CHUỐI XANH: NHỮNG ĐIỀU BẠN CHƯA BIẾT

BÍ MẬT TỪ CHUỐI XANH???

Quả chuối trải qua ba giai đoạn chín chính, thể hiện rõ qua màu sắc vỏ. Ở giai đoạn đầu, vỏ chuối màu xanh, thịt quả còn cứng và vị hơi chát do hàm lượng tinh bột cao. Khi chuyển sang màu vàng, chuối đạt độ chín vừa, thịt mềm hơn, vị ngọt tăng lên và hương thơm bắt đầu rõ rệt. Đến khi xuất hiện các đốm nâu trên vỏ, chuối đã chín kỹ, quả rất mềm và có vị ngọt đậm đặc trưng> Vậy từng giai đoạn này có gì khác nhau và ảnh hưởng đến sức khỏe thế nào, cùng Riff tìm hiểu xem điểu hay của từng giai đoạn nhé.

CHUỐI XANH: NGUỒN TINH BỘT KHÁNG DỒI DÀO VÀ LÀNH TÍNH

Một lợi ích của chuối xanh là hàm lượng tinh bột kháng cao, nó chứa 30% tinh bột kháng và hàm lượng tinh bột khô khoảng 70%. Đối với những người đang cố gắng tránh thực phẩm có hàm lượng đường cao, chuối xanh là một lựa chọn, trong khi chuối vàng thì không. Vì vậy, những người mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 có thể ăn chuối xanh, trong khi chuối chín có thể không phù hợp. Chuối xanh cũng chứa vi khuẩn probiotic, một loại vi khuẩn có lợi giúp cải thiện sức khỏe đường ruột. Ngoài ra, chuối xanh còn giúp bạn hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn, đặc biệt là canxi.

Nhược điểm: Do hàm lượng chất chống oxy hóa thực sự TĂNG lên khi chuối già đi, nên chuối xanh có hàm lượng tinh bột kháng thấp hơn. Ngoài ra, chuối xanh có thể gây đầy hơi.

Khoa học càng phát triển, hiện nay người ta đang tận dụng chuối xanh là nguồn nguyên liệu để chiết xuất ra tinh bột kháng.

CHUỐI VÀNG: HÀM LƯỢNG CHẤT OXY HÓA CAO

Chuối vàng có hàm lượng chất chống oxy hóa cao và hàm lượng chất xơ tốt, với sự chuyển đổi dần dần từ tinh bột sang đường, tạo ra một quả chuối mềm và ngọt hơn. "Mặc dù chuối vàng có chỉ số đường huyết cao hơn, nhưng thực tế chúng dễ tiêu hóa hơn. Với ít tinh bột cần phân hủy hơn, hệ tiêu hóa của bạn sẽ hấp thụ các chất dinh dưỡng nhanh hơn ", ông giải thích." Thật không may, luôn có sự mất mát vi chất dinh dưỡng khi chuối già đi. Để bù đắp cho điều này, chuối vàng phát triển hơn về mặt chất chống oxy hóa”.

CHUỐI CHÍN ĐỐM: HÀM LƯỢNG KALI CAO

Khi chuối chuyển sang màu nâu, tinh bột kháng gần như hoàn toàn là đường. " Cũng như tinh bột đã phân hủy thành đường, chất diệp lục cũng đã chuyển sang một dạng mới. Sự phân hủy chất diệp lục này là lý do tại sao mức độ chống oxy hóa tăng lên khi chuối chín. Tất cả các loại chuối đều chứa khoảng 100 calo, ít chất béo và là nguồn cung cấp kali, vitamin B6, vitamin C và chất xơ dồi dào"

Nguồn: https://www.foodnavigator.com/Article/2019/07/30/If-you-re-looking-for-a-banana-that-s-lower-GI-go-for-a-green-one-nutritionist-explores-benefits-of-ripe-and-unripe-bananas/